Ingredience
8větších žampiónů
2 brambory
1 cibule
2 stroužky česneku
zelená petržel
sůl a pepř
0,7 l sojového mléka

1. Žampióny omyjeme, nakrájíme, vložíme do hrnce, přidáme cibuli, pár brambor, osolíme, opepříme, nasypeme nasekanou zelenou petržel a zalijeme horkým sojovým mlékem.
2. Těsně před dovařením polévky vložíme nasekaný česnek.
3. Polévku rozmixujeme.
K polévce můžeme přidat sojovou majonézu.
Dobrou chuť!!

Příprava polévky zabírá pouhých 15 minut. Jen je třeba správně urychlit proces vaření. Už dlouho vařím polévky s použitím minimálního množství vývaru na začátku vaření, zbytek vývaru přivedeného k varu, dolévám na konec. Ve výsledku – zelenina se nerozvaří na kaši a proces vaření se zkrátí.

Ingredience
na 2 porce
20 dkg lososa
0,5 l vody
10 ml sladké smetany
polovina zelené papriky
3 cibule
3 stroužky česneku
šafrán mletý
sůl, pepř
2 polévkové lžíce olivového oleje
provensálské koření
bylinky

1. Cibuli nakrájíme na jemné proužky, česnek nasekáme. Do hrnce s rozehřátým máslem vložíme cibuli a česnek, mícháme a necháme změknout.

2. Lososa nakrájeného na kousky „na jedno sousto“, vložíme do hrnce a přidáme papriku, nakrájenou na menší kostky. Dvě-tři minuty vše společně dusíme.

3. Uvařenou vodu se zamíchaným šafránem vlijeme do hrnce s lososem, přivedeme polévku k varu, osolíme a opepříme. Následně přidáme smetanu, znovu necháme povařit a vypneme. Teprve potom přidáme provensálské koření, protože se nemá vařit, aby se neztratilo aroma, proto se provensálské koření přidává nakonec.
Hotovo. Dobrou chuť!!

na 50 dkg dýně
1 litr vody
30-40 dkg hovězího hrudí bez kosti
2 menší žluté řepy
1 mrkev
1 cibule
po 1 snítce petrželky a tymiánu
2-3 stroužky česneku, nasekaného na jemno
1 sklenice mléka nebo půl sklenice sladké smetany
špetka strouhaného muškátového oříšku
2 dkg másla
hrst vlasových nudlí
sůl
čerstvě mletý pepř

1. Maso nakrájíme na menší kousky a uvaříme z něj hovězí vývar.

2. Oloupanou dýni nakrájíme na menší kousky a vložíme ji do připraveného vývaru. Přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, řepu, snítky petrželky a tymiánu a vše vaříme čtvrt hodiny než zelenina změkne. Osolíme a opepříme.

3. Uvařenou zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme, zředíme jednou naběračkou vývaru a přidáme smetanu s trochou másla.

4. Ve zbytku vývaru uvaříme vlasové nudličky.

5. Do dýňového pyré vložíme uvařené nudličky, zředíme vývarem do konzistence krémové polévky a vmícháme rozetřený česnek.

6. Polévku podáváme v hlubokém talíř, navrch poklademe maso.

Dobrou chuť!!

1. Jesetera důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou a dobře osušíme. Následně ho očistíme, odstraníme z něho žábry a dobře vypláchneme břišní dutinu.

2. Do velkého vysokého hrnce dáme 4 litry vody, přivedeme ji k varu a hrnec odstavíme.
Rybu vezmeme za ocas a na pár vteřin ji ponoříme do horké vody, vyndáme a přelijeme studenou vodou. Ihned na to stáhneme z ryby kůži a odstraníme kostěné štítky ze hřbetu, boků a z bříška. Po spaření horkou vodou se odstraňují velmi lehce. Rybu osolíme a necháme hodinu až dvě odležet.

3. Připravíme omáčku, ve které se bude ryba péci. Uvařené žloutky rozmačkáme, smícháme se smetanou, přidáme špetku muškátového oříšku, rozmarýnového octa a pár lžic rozpuštěného másla.
Rybu dáme na pekáč a zalijeme omáčkou.

Poté posypeme kukuřičnou moukou nebo strouhankou, povrch polijeme olivovým olejem a a pokapeme šťávou z poloviny citronu.

Pečeme v troubě předehřáté na 190 stupňů 20 minut.
Jako přílohu k rybě podáváme vařené brambory polité máslem. Jako oblohu použijeme zeleninu.

>

1. Rýži před vařením propláchneme, zalijeme vodou, osolíme a povaříme do poloměkka. Rozinky rovněž propláchneme a necháme bobtnat ve vodě.

2. Kuře důkladně omyjeme, osušíme a naporcujeme. Koriandr, kmín a černý pepř roztlučeme v hmoždíři, smícháme se solí, potřeme tímto kořením kousky kuřete a dáme je na chvíli do chladu.

3. Dýni omyjeme, osušíme, odkrojíme vrchní část, vyjmeme semena a vlákna.

4. Kuřecí maso smícháme s rýží, rozinkami, nasekanou petrželovou natí a přidáme 2-3 lžíce oleje.

5. Dýni naplníme nádivkou.

Naplněnou dýni pořádně přikryjeme horní částí jako poklicí.

6. Dýni pečeme po dobu 3 hodin v troubě předehřáté na 200 stupňů.
Jídlo podáváme horké. Přeji dobrou chuť!!

Asi před dvaceti lety, když jsem byla ještě mladičká, jsem se seznámila s velmi výraznou a zajímavou, dá se říci ''pravou'' Ukrajinkou. Táto veselá a hlučná chechtalka vřelé rozdávala recepty ukrajinské kuchyně všem zájemcům. Vyprávěla natolik poutavě, že hned jste měli chutě. Ze všeho nejvíc mi utkvěl v paměti boršč. Za ta léta jsem vyzkoušela bezpočet jiných a nových receptů ale pořad se vracím k jejímu - nejlepšímu, voňavému a vydatnému.

Teď lituji, že jsem si nezapamatovala, ze které oblasti Ukrajiny pocházela tato žena. Protože různorodých variant receptů na boršč je spousta, ovšem na internetu jsem nikdy nenašla zrovna tento a nevím, odkud přišel.

Ingredience

Na 5 litrů vody
vepřová žebírka s tukem – 600-700 g
hovězí přední – 300 g
1 větší červená řepa
2 mrkve
2 rajčata
paprika žlutá a červená
2 cibule
1 čajová lžička cukru
1 polévková lžíce octa
4-5 zoubků česneku
2-3 lžíce oleje
hrst fazolí
bobkový list, pepř celý, nové koření, paprika, sekaná zelená petržel a kopr

1. Fazole propláchneme a po pěti hodinách namáčení vaříme po dobu 5 minut.

2. Maso opláchneme, dáme vařit s jednou cibulí, jednou mrkví, pár bobkovými listy a s několika kuličkami pepře a nového koření. Když voda v hrnci začne vřít a začne se tvořit pěna na povrchu polévky, je třeba odtáhnout hrnec na polovinu plotny, aby se pěna srážela jen na jednom okraji hrnce. Pěnu potom dírkovanou lžící snadno odstraníme.

Vývar se vaří asi 1-1,5 hodiny pozvolna, aby nedošlo k jeho ztmavnutí. 10-15 minut před vypnutím vývar osolíme, aby maso mělo správnou chuť.

Nejdůležitější co musíme udělat v momentě když voda v hrnci začne bublat – vložit do vroucího vývaru dobře umyté syrové vejce a jednu větší bramboru. Proč? Kuchařka mi vysvětlovala, že vejce vařené po celou dobu vaření polévky nasakuje do sebe aroma a ingrediencí boršče, tím dostává neuvěřitelnou chuť. A je to pravda. Vejce vytahujeme z boršče a loupeme ho, až je polévka hotová.
Bramboru vaříme vcelku abychom do boršče nemuseli přidat mouku, jak je v některých receptech uvedeno. Rozmačkaná brambora zahustí boršč dostatečně.

2. Červenou řepu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na nudličky.

Rajčata nakrájíme na měsíčky, mrkev na nudličky.

Na pánvi rozehřejeme pár lžic oleje a podusíme 3-5 minut řepu s mrkví, přidáme čajovou lžičku cukru a polévkovou lžíci octa, přidáme rajčata, pak přilijeme jednu naběračku vývaru, přikryjeme poklici a dusíme do měkka.

3. Z uvařeného vývaru vyndáme maso a odložíme do misky pod poklici, aby maso neoschlo.

Vývar přivedeme k varu, vložíme do něho brambory, nakrájené na nudličky a necháme vařit 3-4 minuty. Potom přidáme předvařené fazole, nakrájené zelí a vše vaříme 10 minut.

Dodržujeme postup přidávání zeleniny do vývaru. Totiž, jestli do polévky patří jak brambory, tak zelí, vždy nejdříve musíme dat vařit brambory, aby neměli příchuť vařeného zelí. Když bude zelí téměř měkké, vložíme do polévky mírně osmahlou cibulku a sladkou papriku.

Po dobu vaření zeleniny věnujeme se masu. Obereme maso z kostí a oddělíme tuk od masa.

Maso nakrájíme na menší kusy, do tuku vetřeme rozetřený česnek, smícháme s rozetřeným uvařeným vejcem a rozmačkanou bramborou.
Na úplný konec vložíme do boršče již připravenou červenou řepu.

nakrájené maso

tuk utřený s česnekem, vejcem a bramborou

Barva boršče je velmi výrazná a sytá. Posypeme najemno pokrájeným koprem a hned nato odstavíme hrnec z ohně.

První půlhodiny necháme hrnec s uvařeným borščem bez poklice. Kdyby byl přikrytý, ztratila by se výrazná barva polévky. Na závěr boršč ochutnáme, případně dosolíme a dochutíme mletou červenou paprikou a česnekem.

Dále je třeba boršč nechat odstát. Je všeobecně známo, že nejlepší boršč je až druhý den.

Také je nutné dodržovat pravidlo, že vychladlý boršč ohříváme jen tolik, kolik ho potřebujeme na oběd, ne celý hrnec, aby častým ohříváním celého hrnce se neměnila barva a chuť polévky. Je zvykem podávat boršč s žemličkami, česneková zálívka a zakysanou smetanou.

Dobrou chuť!!

P.S. Polský jazyk je psáno Barszcz